Содержание
- Электростатическое копчение Частые вопросы
- Оборудование для электростатического копчения
- Дымогенератор холодного копчения.
- РАСКЛАДНАЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ своими руками (Электростатическое копчение Ч.2.)
- ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ .Ч.1. Электростатика, ответы на вопросы
- ПРАВИЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР СВОИМИ РУКАМИ. Ч.1. ОЧИСТКА ДЫМА.Proper smoke generator
- Электростатическая коптильня виталий павлов
Электростатическое копчение Частые вопросы
Таким образом бОльшая часть дыма попадает на продукт (порядка 80-85%), а не «вылетает в трубу», как при традиционном копчении холодным способом.
Оборудование для
электростатического копчения
На этом сайте вы можете купить (заказать) полностью автономную (быстроразборную, аккумуляторную) электростатическую коптильню (ЭВК-100), высоковольтные генераторы (генераторы высокого напряжения) для электростатического копчения, дымогенераторы и эжекторы к ним, а так же нагнетатели воздуха с питанием от USB и от встроенного аккумулятора.
Товар сертифицирован и имеет декларацию о соответствии требованиям технического регламента Европейского экономического союза: ЕАЭС N RU Д-RU.KA01.B.07042/19
Процесс электростатического копчения холодным способом происходит следующим образом: дымно-воздушная смесь из дымогенератора попадает в коптильную камеру, где находятся специальные электроды, на которые с высоковольтного генератора подается высокое напряжение порядка 20 тыс. вольт положительной полярности.
Под влиянием электростатического поля, коптильные частицы приобретают положительный заряд и двигаясь в направлении продукта, к которому подведен отрицательный потенциал, не просто осаждаются на его поверхности, но и за счет высокой скорости движения несколько проникают в глубь продукта..
Таким образом бОльшая часть дыма попадает на продукт (порядка 80-85%), а не «вылетает в трубу», как при традиционном копчении холодным способом.
Поэтому и продолжительность процесса копчения составляет в среднем всего 20-50 минут., а расход щепы при этом сокращается в десятки раз.
Диапазон температур при холодном копчении традиционным способом, как правило составляет 20-30 град.Ц.
Это связано тем, что при более низкой температуре скорость проникновения (диффузии) коптильных веществ в продукт сильно затрудняется, а превышение температуры в течении длительного времени может привести к денатурации (сворачиванию) белков, т.е. продукт может оказаться типа «вареным».
Так же эти температуры «любит» и патогенная флора.
Т.к. при электростатическом копчении время сокращается примерно в 10 раз, то соответственно уменьшается и вероятность развития этой патогенной флоры до опасных значений, а рабочий температурный диапазон при этом значительно расширяется (от 0 до 30 град. Ц.).
Копчение электростатикой позволяет в гораздо меньшей степени задымлять близлежащие территории, что немаловажно в густо населенных районах.
По вкусу большинство людей не отличит продукт, копченый традиционным способом от электростатического, но некоторые «бывалые» имеют на этот счет другое мнение.
Лабораторные исследования, проведенные на одном из коптильных рыб. заводов США показали, что в рыбе, копченой электростатическим способом, содержится значительно меньше канцерогенов, но храниться в вакуумной упаковке она может порядка 3-х лет, а копченая традиционным способом — около 5-ти лет.
Более подробно можно познакомиться с принципом электростатического копчения, посмотрев различные видео ролики по этой теме, например на этом youtube канале.
Мы производим, разрабатываем и совершенствуем нашу продукцию для электростатического копчения непосредственно с разработчиками и первопроходцами данной технологии.
Авторское право © 10plusov.ru
Дымогенератор холодного копчения.
Собирал и настраивал свой дымогенератор на принципе рассказанным Виталий Павловым.
Так как собирал из остатков труб, то для камеры горения использовал трубу 110мм,
для камеры охлаждения 57мм трубу.
Высоту труб можно варьировать в зависимости от объема щепы.
Тройники и сгоны из труб 3/4.
Нужны будут три сгона и два тройника, также три гайки 3/4.
В начале из 110мм трубы высотой 50мм изготавливаем зольник, высоту зольника можно изготовить и меньше 50мм.
Полный размер
Для зольника нужна будет сетка
Полный размер
В трубе где будет происходить горение на расстоянии 10 мм сверлим запальное отверстие диаметром 8мм для поджига щепы, а на расстоянии 40-50мм вырезаем отверстие для сгона
Полный размер
Для малой трубы, в которой будет охлаждаться и конденсироваться дым необходимо будет изготовить две металлические крышки куда будут вкручиваться тройники.
Эжектор изготовлен из латунного быстросъема с внешней резьбой и закручена в тройник
Полный размер
Внутрь быстросъема вставлена трубка диаметром 10мм
Полный размер
Длину трубки необходимо подобрать опытным путем, изменяя длину добиться наиболее эффективной эжекции воздуха.
Я настраивал с помощью регулируемого блока питания, постепенно уменьшая напряжения питания.
РАСКЛАДНАЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ своими руками (Электростатическое копчение Ч.2.)
Полный размер
Настройка эжектора
Наиболее эффективно получилось при размещении трубки примерно в 1/4 длины тройника (пятое фото).
Эжектор в сборе
Полный размер
В качестве нагнетателя воздуха использован вентилятор заказанный из Али
ru.aliexpress.com/item/Fr…042311.0.0.274233edotlA4J
В нижней части трубы охлаждения трубы, на тройник закручиваем банку из под детского питания для сбора конденсата.
Полный размер
Дымогенератор в сборе
Полный размер
Дымогенератор в сборе.
Здесь можно посмотреть небольшое видео в работе дымогенератора.
27 октября 2023
Поделиться:
Комментарии 25
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы писать комментарии, задавать вопросы и участвовать в обсуждении.
Без машины
Здравствуйте ещё раз, если использовать фитинги на 25 трубу, то в ижекторе какую лучше трубку использовать? 10мм пойдет? Или больше диаметр надо?
Здравствуйте, должна подойти.
Привет, где камера с щепой, сверху закрывается деревянной крышкой, камера охлаждения сверху плотно одевается эжектор.
Без машины
Привет. А как решили герметизацию в камере для щепы и камере охлаждения?
Привет. А сколько по времени происходит копчение и сколько необходимо при этом щепы?
Привет, копчения рыбы не менее 12 часов, мясо сутки и более.
Щепы у меня уходило при копчении около 10 часов порядка 4 пачек, пачка если не ошибаюсь 200гр.
Но т. к я копчу статикой то хватает и пол пачки)
Я езжу на LADA Приора хэтчбек
Добрый день, у меня дымогенератор с нижней подачей дыма, ну в принципе как и у вас, дым идёт хорошо, густой
Но после часа его работы, щепа зависает, и её надо постоянно ворошить какой нибудь шпилькой, или апростукивать по корпусу молотком.
Помогите пожалуйста разобраться в этой проблеме
ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ .Ч.1. Электростатика, ответы на вопросы
У меня заклодная труба 80-80мм
Щепу пробовал как мелкую, среднюю и крупную, проблема осталась прежней
Привет, возможно зольник не справляется, также сама щепа не становится ли влажной?
Я езжу на LADA Приора хэтчбек
Не могу вал в личку написать, так бы скинул фото
Я езжу на LADA Приора хэтчбек
Привет, возможно зольник не справляется, также сама щепа не становится ли влажной?
Расстояние от зольника до дна 6см
А заборная трубка 12см от зольника
Сверлом 10мм отверстие для розжига, оно буквально 1-2мм сверху зольника
У меня что-то подобное было, я отверстия зольника расверливал, но для меня это не актуально, т.к копчу эл.статикой)
Я езжу на LADA Приора хэтчбек
Хорошо спасибо!
Попробую расширить бункер
Я езжу на LADA Приора хэтчбек
Привет, возможно зольник не справляется, также сама щепа не становится ли влажной?
За влажность щепы не замечал, но на крышке влага есть
Я езжу на Chevrolet Cruze (1G)
Добрый день подскажите какой блок питания требуется для него?
Привет, любой с напряжением питания 12В постоянного напряжения.
Либо можно даже приспособить зарядное устройство от сотового телефона только нужен будет повышающий преобразователь модуль которые продаются в Али, естественно это под маленький вентилятор наподобие моего.
Я езжу на Chevrolet Cruze (1G)
Здравствуйте, нашел робитон блок питания, у него вольтаж меняется крутилкой, и разьемы от провода всякие. Думаю подойдёт.
Благодарю за ответ.
Тоже всё собираюсь сделать. Добавил в закладки.
Обязательно собирайте, а потом можно электростатику, за пол часа рыба коптится.
Искандер, приветствую.
Поясни пожалуйста про электростатику.
ПРАВИЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР СВОИМИ РУКАМИ. Ч.1. ОЧИСТКА ДЫМА.Proper smoke generator
Приветствую!
При электростатическом копчении применяется источник высокого напряжения от 10 до 20кВ постоянного тока, в моем случае я использую самодельный генератор высокого напряжения.
Так вот, в камере копчения (обычный деревянный ящик) подвешивается продукт копчения на минусовой электрод, а рядом расположены электроды излучатели, на которые подаётся плюс высокого напряжения.
Так вот под действием высокого напряжения и э/м поля дым проникает в продукт копчения в разы быстрее., соответственно рыба, мясо коптится очень быстро и получается также вкусно)
Электростатическая коптильня виталий павлов
В этом посте я постараюсь объяснить свои взгляды на некоторые нюансы построения (конструктив) электростатической коптильни.
При конструировании коптильни помните, что дерево, фанера и т.п. материалы, проводят эл. ток (особенно при повышении влажности) , поэтому крепить к ним напрямую (без изоляторов) излучатели, трубки для подвеса продуктов (вешало) и др. токонесущие элементы НЕ ДОПУСКАЕТСЯ (иначе будет «утечка» тока, эл.статич. копчения не будет, а ВВ генераторы могут выйти из строя) .
При работе ВВ генератора в коптильной камере не должно быть звуков разрядов/искрения, шипения и т.п., а так же запаха озона.
После включения Высоковольтного генератора, перед тем, как поджигать щепу в дымогенераторе и подавать дым в коптильную камеру, КАЖДЫЙ раз рекомендую проверять «фонариком» наличие высокого напряжения и отсутствие утечек тока и короткого замыкания в камере. Что такое фонарик, можете посмотреть в этом видео .
Даже, если «Фонарик» скачет, он должен «отдавать предпочтение» , т.е. отклоняться/прилипать чаще/сильнее в сторону продукта!
Если это не так, то возможны следующие причины:
1. толщина «струн» более 0,5 мм (оптимально 0.2-0.3 мм) и/или они не параллельны вертикально висящему продукту.
2. высокая влажность воздуха (более 80%)
3. малое количество продукта или его имитации ( 1-2 шт.). Коптильня проверяется при максимальной загрузке.
4. на выходе высоковольтного генератора недостаточное напряжение (менее 15 кВ, искра/дуга менее 1 см) или оно переменное , а не постоянное.
5. паразитная «утечка тока» из-за:
5.1. наличия пробоя (дуги, искры) от токонесущих конструкций до стенок коптильни (мин. расстояние должно быть не менее 3-х см при 20кВ), или от края продукта до «струн»
5.2. грязных изоляторов , струн (коронирующих электродов) и т.п., т.е. ток течет от вешала до «излучателей» по осевшей копоти на конструктивные элементы.
После каждого копчения рекомендую мыть коптильню, т.е. очищать весь налет с изоляторов (труб) и электродов.
Полярность подключения к вешалу (с продуктом) и к коронирующим электродам обычно особой роли не играет, поэтому подключайте так, что бы «фонарик» у вас лучше притягивался к продукту.. Некоторые авторы считают, что минус надо обязательно подключать к коронирующим электродам, а плюс к продукту, т.к. из школьного курса физики они помнят, что электроны двигаются от минуса к плюсу. Но это справедливо ТОЛЬКО для ПРОВОДНИКОВ (твердых тел (металл и т.п.)., т.е. — не жидкость и не газ)! Мы же имеем дело с газом (воздушно-дымовая смесь) и здесь уже работает напряженность эл. поля, и направление движения заряженных частиц (электрического ветра), упрощенно говоря, будет направлено от более тонкого к более толстому электроду ( вне зависимости от полярности), и чем больше будет их разница, тем больше будет напряженность эл. поля и соответственно скорость «ветра»!
Я же рекомендую подключать + к электродам, а минус к продукту, что бы была меньше вероятность образования озона, который в коптильне нам совершенно не нужен.
Расстояние между панелями электродов (струн, излучателей) около 50 см, или выбирайте его так, чтобы от струны до края продукта, висящего между этими панелями, было примерно 5-10 см. Расстояние между струнами (шаг) в панели «излучателя» 5-7 см.
Так же надо стремиться к максимально возможным расстояниям от ЛЮБЫХ токонесущих частей (включая продукт) до стенок камеры, желательно не менее 5 см.
На мой взгляд, самая простая, надежная и удобная во всех отношениях (ВВ безопасности, обслуживании т.п.) электростатическая коптильня холодного копчения — это каркас из ПВХ труб (моя раскладная коптильня ) , помещенный в деревянный или пластиковый (а может даже и в металлический) корпус!
Единственное, рекомендую вешало устанавливать на 5-7 см выше струн и крепить его к трубе через клипсу с помощью винта или самореза:
Шляпку самореза / винта с внутренней стороны клипсы следует загерметизировать силиконом или термоклеем.
Так же не делайте коптильню герметичной. У нее должен быть дымоход (щели), т.е. отверстие для связи с атмосферой (диаметром 1-3 см), что бы в камере не создавалось давление, иначе дымогенератор может «захлебнуться».
Если вы используете вот такой высоковольтный генератор с АлиЭкспресс http://got.by/410dp7 , то по выходу в параллель включите два последовательно соединенных конденсатора по 600-1000 пФ на 25-30 кВ каждый, а после них, по плюсу последовательно включите резистор 5Вт 10 мОм и с него уже провод пойдет в коптильню.
Если
у вас генератор на катушке зажигания, и искра около 2-3 см, то возможно на выход поставить не умножитель, а диодный мост или даже просто выпрямитель. Диоды нужны на 25-30 кВ и ток не менее 5 мА.
Очень рекомендую постоянно контролировать ток нагрузки в ВВ цепи. Это поможет найти ошибки в конструкции, а так же вовремя увидеть паразитные утечки тока (например через загрязившиеся копотью и конденсатом изоляторы и т.п. пути), КЗ и др. проблемы. Это можно сделать обычным тестером в режиме измерения постоянного тока на переделе 200-2023 мка, или лучше иметь постоянно подключенную измерительную головку.
Микроамперметр (или тестер) включается в разрыв плюсового высоковольтного провода : плюс от ВВГ — к «+» головки, «-» головки — к коронирующим электродам (струнам).
Можно применить и такую головку измерительную DC 85C1-UA 200-500 мкА http://got.by/4qspgl
Параллельно контактам микроамперметра подключаются два встречно — параллельно включенных диода типа серии 4007 http://got.by/4bf9l4
В двухрядной ЧИСТОЙ коптильне (типа как у меня разборная из ПВХ труб https://youtu.be/cu8SakxgIeA ) рабочий ток будет порядка 20-50 мкА и по мере копчения будет увеличиваться. Показания в 150 мкА уже говорит о необходимости мытья коптильни (труб, струн и т.д.).
Статья будет пополняться информацией.
Так же рекомендую обратить внимание на дымогенераторы и сборно-разборную автономную электростатическую коптильню холодного копчения ЭВК-100 , которые изготавливает «АТФ-Сервис» (г. Королев).
Посмотреть стоимость на мои устройства для электростатики, а так же сделать заказ вы можете здесь.
Похожие статьи
-
�� Коптильня Москит ВОТ ЛЮДИ ПОПАЛИ! ОТЗЫВ Электростатическая МОСКИТ Производственная компания «Идиллия» выпускает стационарные коптильни уже более 40…
-
Электрический дымогенератор для коптильни своими руками
Дымогенератор для холодного и горячего копчения своими руками Независимо от типа копчения источником дыма является тлеющий костер. При холодном копчении…